Selim Karaağaç
Baş şef & kurucu · 9 yıl
Hatay künefeciliğini İstanbul’a taşıdı. Ateşi okuma ve tepsi çevirme ritmini birebir öğretir. İmza dokunuşu: şerbeti künefe daha ocaktayken gezmek.
Biz kimiz
Cihangir’de küçük bir ocak
Köz, tek bir ocağın etrafında dönen bir künefe atölyesi. Ürün satmıyoruz; kadayıfı kendi elinizle açtığınız iki saatlik seanslar düzenliyoruz.
Sıraselviler · 2016
Hikâye
Bir tezgâhtan bir atölyeye
Selim Karaağaç, Hatay’da dedesinin künefe tezgâhında büyüdü. Bakırın sesini, közün kokusunu ve şerbetin sıcak dokunuşunu orada öğrendi. İstanbul’a taşındıktan sonra bu bilgiyi bir vitrinin arkasında değil, insanların ellerine geçirmek istedi.
2016’da Cihangir’de, Sıraselviler’in ara sokaklarından birinde tek ocaklı bu atölyeyi açtı. O günden beri hızlı büyümek yerine küçük kalmayı seçtik: aynı anda tek grup, her tepsiye bir çift el.
Bugün ekip üç kişi; ama seans sırasında ocağın başında her zaman bir usta durur.
Ekip
Ocağı paylaşanlar
Küçük bir ekibiz; herkes hem öğretir hem pişirir.
İlkelerimiz
Neden küçük kalıyoruz
Tek ocak, tek grup
Aynı anda başka grup almıyoruz. Ocak başında sıra beklemek yok; ateş sadece sizin tepsileriniz için yanar.
Gerçek malzeme
Tel kadayıf günlük gelir, peynir tuzu alınıp dinlendirilir, fıstık Gaziantep’ten. Kısayol ya da hazır harç yok.
El bilgisi
Amacımız kişiye tarif ezberletmek değil; közü, kıvamı ve zamanlamayı ellerine yerleştirmek. Evde tekrar edebilesiniz diye.
Rakamlar & kayıt
Bugüne kadar
0yıldır Cihangir’de aynı ocak
0katılımcı kendi künefesini açtı
0özel grup seansı
063 değerlendirme ortalaması
Kuruluş: 2016 · Cihangir, Beyoğlu / İstanbul
Katıl
Bir sonraki seansta ocak başında ol
Uygun tarihi seç, formu doldur; seni arayıp seansı teyit edelim.